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【みなぎる食品】

血沸き肉踊る。あと、キャベツも踊る。食と健康の情報WEBマガジン

蕎麦

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栄養素と雑学、食物繊維豊富、便秘改善、アミノ酸スコアは百点、ビタミンB群とミネラルが勢揃いな健康食品で救荒作物~

食物繊維

食物繊維は炭水化物。水溶性と不溶性の違いは?便秘予防、肥満予防、ガン予防効果、一日に必要な摂取量は?~

生姜

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漢方として使われる淡色野菜、胃腸、保温、血行など効果は様々・生姜の栄養、効果、保存方法・マンガンはいらん

アンチエイジング効果とは?

若さを保つ為の食事方法、動脈硬化を防いで様々な怖い病気を予防する術、お肌の美容にも

水溶性ビタミン一覧

名称 主な働き
ビタミンB1 疲労回復、糖質のエネルギー代謝、脳・神経機能の健康維持
ビタミンB2 皮膚や粘膜の再生をサポート、口内炎予防、三大栄養素の代謝、過酸化脂質の分解
ビタミンB6 女性ホルモンの調整、月経前症候群の軽減、タンパク質・アミノ酸の代謝
ビタミンB12 タンパク質の代謝、葉酸と共にヘモグロビンの合成サポート、悪性貧血の予防・改善、神経細胞を活性化し認知症の予防
葉酸 ビタミンB12と共にヘモグロビンの合成サポート、悪性貧血の予防・改善、RNA・DNA合成、体の組織の新陳代謝
パントテン酸 三大栄養素の代謝をサポート、副腎皮質ホルモンの合成、神経伝達物質の合成
ビオチン 三大栄養素の代謝をサポート、皮膚炎の抑制
ナイアシン 三大栄養素の代謝をサポート、アルコールの分解、二日酔いの予防・改善、血中の中性脂肪やコレステロールを減らす
ビタミンC コラーゲンの合成、抗酸化作用による動脈硬化・ガン予防などのアンチエイジング効果、抗ストレス作用、抗アレルギー作用、メラニン色素の沈着を防止(美肌効果)、鉄分の吸収率を上げるといった働きがあります。

 

脂溶性ビタミン一覧

名称 主な働き
ビタミンA 夜盲症(鳥目)の改善・予防に働く目のビタミン、緑黄色野菜の基準にもなっている栄養素で、βカロテンは、体内に入るとビタミンAとして働き増す。抗酸化作用による動脈硬化・ガン予防などのアンチエイジング効果もあります。
ビタミンD カルシウムの吸収率を上げる骨太効果のビタミンです。血中のカルシウムの濃度をコントロールしてカルシウムの働きをサポートします。
ビタミンE 非常に強い抗酸化作用があり、動脈硬化・ガン予防などのアンチエイジング効果他にも毛細血管を拡張させて血流を良くするといった作用が有ります。
ビタミンK カルシウムを骨へと沈着させる働きが有り、骨太栄養素の一員です。その他にも血液を凝固させて、出欠やない出血を防ぎます。かさぶたを作るといった役割もあります。

具体的に1日あたりどんな食品をどれだけ食べればいいの?一日に必要なビタミン解説

【ビタミン一日の摂取基準表】

ビタミン摂取基準表

 

16種類の必須ミネラル一覧
名称 主な働き
カリウム 体内の余計なナトリウムを排出し、高血圧の予防と改善に働きます。細胞内の水分や、PH(酸、アルカリ濃度)、浸透圧をする作用により、むくみの解消にも効果的な栄養素です。
ナトリウム カリウムと共に細胞内の水分やナトリウムバランスを調整します。カリウムと共に神経伝達の維持に働き、胆汁、膵液、腸液の成分にもなります。
カルシウム 骨や歯の成分となり、骨や歯の健康を維持しています。マグネシウムと協力して筋肉の収縮を行い、心拍機能を維持しています。心臓が動くのはカルシウムのおかげです。血管を収縮させて血圧を上げる作用も有ります。
マグネシウム カルシウムと同様で骨や歯の成分となり、カルシウムと協力して心臓を動かしています。カルシウムとは逆に血管を拡張させて血圧を下げる作用が有ります。
リン カルシウム、マグネシウムと共に骨や歯の成分になります。タンパク質や脂質、糖質と結合して、リン脂質となり、核酸(DNAやRNA)や細胞膜を構成する成分となる他、エネルギーを生産する酵素の構成成分になります。
鉄分 ヘモグロビンの材料となり、鉄欠乏性貧血の予防・改善に働きます。エネルギー代謝に働く酵素の構成成分にもなります。
ヘモグロビンの合成、コラーゲンの合成、エネルギー代謝、抗酸化作用など様々な機能を持つ、様々な酵素の構成成分となります。鉄欠乏性貧血の予防と改善には欠かせない栄養素です。大仏や自由の女神の構成成分にもなっています
亜鉛 200種類以上の酵素と関わり、インスリンや、その他のホルモンを合成したり、抗酸化作用や、生殖機能の維持、味覚の正常化など様々な働きがあります。5円玉の構成成分として、賽銭箱に投げられるといった働きも確認されています。
マンガン 骨の代謝に関わる栄養素で、カルシウムなどのミネラルを骨へ沈着させる働きがあります。3大栄養素の代謝をする酵素の成分となり、エネルギー代謝や、タンパク質の代謝をして体の組織を造る働きがあります。
イオウ ビタミンB1、パントテン酸、ビオチンの構成成分です。イオウ化合物の構成成分でもあります。含硫アミノ酸の構成成分でも有ります。様々な栄養素の成分となっており、機能が多すぎて説明できない困ったミネラルです。
塩素 高い殺菌作用と抗ウイルスを持ち、胃液の成分となっています。細胞内外のPH(酸性、アルカリ性のバランス)や、細胞内の浸透圧(余計な物質が細胞内に入ってこれないようにする働き)を調整しています。
モリブデン 痛風、尿路結石、腎結石、高血圧、動脈硬化の原因となるプリン体を尿酸へと変化させて排出する働きが有ります。その他にも解毒作用や、機能鉄(血液中で働いている鉄分)の管理といった役割があります。研究段階ですが、抗ガン作用もあるとされています。
セレン 強力な抗酸化作用を持つ酵素の構成成分となります。カドミウムや水銀に対する解毒作用を持ち、イオウ、砒素(ヒソ)などの毒素を軽減する働きも有ります。その他にも生殖機能を維持する働きも有ります。
クロム 血糖値を下げるインスリンの作用を強化する働きが有ります。脂質の代謝を促して、血液中の中性脂肪や、コレステロールを下げる働きが有り、糖尿病や脂質異常症の予防に効果的なミネラルです。
ヨウ素 甲状腺ホルモンの構成成分になります。代謝に関わるホルモンです。糖質、脂質、タンパク質の代謝を促し、細胞の新陳代謝など、子供の成長には欠かせないミネラルです。
コバルト ビタミンB12の構成物質です。ビタミンB12として働きますが、コバルト単体での作用はまだ研究段階のため詳細は不明とされています。謎の栄養素です。
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I’m キャベツ every day uh-huh
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