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【緑黄色野菜】栄養と効果と保存方法

緑黄色野菜のカテゴリーです。緑黄色野菜満載。緑黄色野菜は可食部 100gあたりのβカロテン含有量が 600μg以上の基準を満たした精鋭達です。(一部例外有り)

  • 2020年5月28日
  • 2020年5月28日
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モロヘイヤ~五千年前のエジプトの王様が食べた王様の野菜、栄養価がアホみたいに高いヌルヌル食品~

■モロヘイヤの雑学・歴史  シナノキ科の植物で、原産地はエジプトです。 英語で書くと:Tossa jute、Moroheiya 別得名:とろろ菜・台湾つなそ 日本人と似つきあいは浅いためちょっと誤解されがちですが、人類とのつきあいはかなり古く、紀元前3000年前にはエジプトで食用となっていました。 水分の少ない砂漠地帯でも元気に育つ生命力の強い植物で、アフリカ北部~中近東辺りで広く食べられています […]

  • 2020年5月6日
  • 2020年5月6日
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チンゲン菜~ビタミンもミネラルも豊富で優秀な緑黄色野菜で中国野菜、貧血対策、骨太効果、ガン予防、かなりの低カロリー食品~

■チンゲン菜の雑学・歴史 アブラナ科の植物です。 漢字で書くと:青梗菜 英語で書くと:Bok Choy 日本での歴史は浅く、1972年頃に中国から日本に入ってきました。 チンゲンという響きから察するにパンダと一人っ子政策の国だろうと予想はしていたけれど、正にその通りだった………。 世界的なルーツは、キャベツと同じくアブラナ科の植物に見られるように、紀元前600年頃、ヨーロッパで古代ケルト人の栽培し […]

  • 2020年5月2日
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莢インゲン~野菜と豆の良いとこ取り、骨太効果・貧血予防・ボケ防止、効果と働き・保存方法・選び方~

■さやいんげんの雑学・歴史 今回はインゲン豆の記事じゃなくて、野菜の方の莢インゲンです。 莢インゲンとは、未成熟な状態のインゲン豆を莢(さや)ごと収穫して、莢ごと美味しく食べる緑黄色野菜です。 ずーっと鞘インゲンだと思ってました。鞘とは刀や筆を納めるための筒状の道具で、莢とは豆科の植物の種子が入っている殻………と辞書に書いてありました。どちらも”さや”と読みます。 インゲン豆は中南米が原産地で、1 […]

  • 2020年4月22日
  • 2020年4月25日
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オクラ~ぬめりも大事な栄養です。ヌルヌル魂(スピリッツ)を持った食物繊維豊富な五角形野菜、栄養素と効果・保存法~

■オクラの雑学・歴史 漢字で書くと:黄蜀葵(とろろあおい) 英語で書くと:Okra 騒音を喚き散らす頭のおかしいバイク乗り集団語で書くと:鬼苦羅、もしくは王駆羅になります。 オクラはアオイ科の植物で、アフリカの東北部、エチオピア辺りが原産です。 人類とのつきあいは古く、エジプトでは2000年以上前から栽培されていたという記録が残っています、 日本に入ってきたのは江戸時代末期ですが、普及までには時間 […]

  • 2020年3月2日
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カボチャ~ビタミン豊富な甘い緑黄色野菜、ズッキーニもカボチャ、種は天然のミネラルサプリ、保存方法・選び方・品種・調理方法~

■カボチャの雑学・歴史 ウリ科の植物、カボチャを漢字で書くと南瓜。英語で書くとPumpkin(パンプキン)、Sqash(スクワッシュ)になります。 大きく分けると日本カボチャ、西洋カボチャ、ペポカボチャの3種に分かれます。 西洋かぼちゃの原産地は南アメリカで、日本には明治時代に入ってきました。皮が濃い緑色で果肉は鮮やかなオレンジ色をしており、日本国内で一般的にカボチャと呼ばれているのはこの西洋かぼ […]

  • 2020年2月28日
  • 2020年5月18日
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ほうれん草~貧血予防、結石の原因になるシュウ酸は大丈夫? ほうれん草の栄養・効果・保存方法・選び方・お勧め調理方~

■ほうれん草の雑学・歴史 アカザ科の多年草植物です。英語名:spinach(スピナッチ) 栄養素が多い野菜が集まったエリートとも言える緑黄色野菜の中でも、含まれる栄養素の量はトップクラスです。 ほうれん草はエリート中のエリート アジアのコーカサスからイランにかけて(←この情報を書いている本人もピンときていない)の地域が原産地だと言われています。 14世紀にムーア人がスペインに持ち込んで、そこからヨ […]

  • 2020年2月25日
  • 2020年5月13日
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トマト~有毒成分その名はトマチン?分類は果物でも緑黄色野菜。ガンと老化を防ぐ抗酸化作用のリコピン!トマトの栄養・効果・保存方法・選び方・お勧め調理法~

■トマトの雑学・歴史トマトに含まれる有毒成分とは? トマトはナス科の一年草で、植物学的に見ると果実類に分類されますが、トマトをフルーツと認識している人は世界中を探してみましたが1人もいませんでした。(頑張って確かめました。) 嘘吐け。 気配でわかる。 英語ではそのままTOMATOです。和名では赤茄子(ナス)、唐柿(とうし)などと呼ばれていました。 人類とのつきあいは古く、原産地は南米のペール、アン […]

  • 2020年2月18日
  • 2020年5月20日
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大根~近年では野菜の栄養が減っている?究極の大根おろしの作り方、大根は消化酵素が詰まった第2の胃袋~

■大根の雑学・大根の歴史と 英名:ジャパニーズラディッシュ!………和名:大・根ッ!! コーサス(黒海とカスピ海にはさまれたとこ)からパレスチナ地方(中東)辺りが原産地だといわれています。 アブラナ科の一年草でインド→中国→朝鮮という流れで日本に伝わりました。 日本書紀や古事記にも記載があることから、少なくとも1300年前には日本でボリボリと食べられていたことが判ります。日本では古くから幅広い地域で […]

  • 2020年2月15日
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アスパラガス~緑と白は同じ品種、抗酸化作用が強く、動脈硬化やガン予防になり、おっしっこボルケージが高まる緑黄色野菜~

■アスパラガスの雑学・緑と白の違いは? はじめに………グリーンアスパラ、ホワイトアスパラとアスパラガスを代表する種類は2つありますが、この記事は栄養価の高いグリーンアスパラについての解説です。子供の頃ホワイトアスパラの缶詰が大嫌いだったという個人的な理由でホワイトアスパラには触れません………。 あの缶詰の白いヤツ、食感がブニブニして、見た目も味も嫌い………。ホワイトアスパラの美味しい缶詰無いのかな […]

  • 2020年2月4日
  • 2020年2月15日
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ピーマンとパプリカ~中身空っぽのくせに栄養ギッシリ緑黄色野菜。色は栄養、緑はまだ子供で赤に変わると?ピーマンの効果・保存法・選び方~

■ピーマンとは・ピーマンの歴史と雑学 ◎ピーマンの歴史・ピーマン何者ぞ? ピーマンはナス目ナス化のトウガラシ属の植物です。意外と盲点ですが、ピーマンは唐辛子の仲間です。 英名:ベルペッパー、グリーンペッパー ベルは鐘、ペッパーは唐辛子 和名:甘唐辛子 英名でも和名でも唐辛子という単語を使います。これはピーマンが元々唐辛子で、品種改良されて出来た野菜だからです。唐辛子に含まれる辛味成分のカプサイシン […]

  • 2019年10月26日
  • 2020年2月22日
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ブロッコリー ~ビタミンてんこ盛りで、高タンパクなダイエットフード、実はキャベツと先祖が同じ?~

「うちの子はブロッコリー大好きです」 ブロッコリーというと、ハンバーグやサラダなどに添えられた脇役的食材、もしくはダイエットなどの食事制限食材というイメージがありませんか。 私も以前はそう思っていました。子供を育てるまでは。 我が子は、離乳食で初めて食べた時から好きで、今でも好きです。どのくらい好きかというと、当時、緑色を見ると全て「ぼっこーり(ブロッコリー)」と言ってしまうくらい好きです。 そん […]

  • 2019年10月4日
  • 2020年2月15日
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ネギ ~ネギは緑黄色野菜なの?違うの?ノビルはネギなの?違うの?臭み成分アリシンの効果は?~

■ネギのはじまり物語 ねぎはユリ科です。漢字で葱、カタカナでネギ。 ネギは古くから日本人と共にありました。 奈良時代、チャイナっぽい感じの所から持ってこられて日本に伝わったジャパニーズ=リーサルウェポン。それがネギです。 ネギは古事記、日本書紀に登場します。ネギは昔から、常に日本人の隣に置いてありました。 江戸時代の関西人が「関東人は田舎者だから、白い根の部分まで食べる」。 逆に関東人は「関西人は […]

  • 2019年9月12日
  • 2020年2月15日
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にんじん ~緑黄食野菜の副隊長、みなぎる人参パワー!戦闘力はたまねぎの8600倍!レシピもあるよ~

■にんじんはじまりの物語 天下に轟く馬の餌。カレーの具3兄弟の長男。漢字で書くと人参。 また、ウサギの餌にして鳥取県民の餌それがにんじんです。 ※人参の消費量No.1は沖縄県ですが、イメージと合わず、な~んかしっくり来ないので、当サイトではカレーの消費量No.1の鳥取県を推奨します。よって当サイト限定で、人参は鳥取県民の餌という図式が成立します。 あと、生で齧るとにんじん臭い。 生じゃ無くても皮を […]